蒸螃蟹时，视大闸蟹尺寸在水开后最少再蒸15-20分钟。因为大闸蟹是在污泥中生长发育的，身体通常含有一些内毒素，为避免 这种发病微生物菌种入侵身体，在服用大闸蟹时一定要煮熟蒸透。

蒸螃蟹是一种以大闸蟹做为关键原材料，以生姜沫、盐、鸡精等做为调味品制做而成的特色美食，具备制做简易，营养丰富，口味颇佳的特性。

有一点很重要，吃时务必除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样化学物质，这四样物品带有病菌、病原体、淤泥等。

1、蟹腮：长在蟹腹腔的两行软乎乎的物品，是大闸蟹用于过虑水体的，好脏。

2、蟹肠：有蟹的粪便，剥开蟹肉、蟹柳上有一根根黑色的东西。

3、蟹胃：蟹肉里的三角形的东西 。

4、蟹心：蟹呈六角形，蟹肚子里间黄膏更厚的地区，一定不能吃。

大闸蟹寒性，脾胃虚弱者应尽量避免吃，以防造成腹疼、拉肚子，吃时可蘸生姜沫醋汁，以去其凉气。此外，身患风寒、肠胃病、拉肚子者不适合吃蟹，不然会加重病况。身患血压高、心肌梗塞、心肌梗塞者，尽量避免吃蟹肉，以防碳水化合物提高。

秋天，菊香蟹肥，更是大家品味大闸蟹的最好是岁月。大闸蟹的营养成分十分丰富多彩，蛋白的成分比生猪肉、鱼类必须高于好几倍，钙、磷、铁和维生素D的成分也较高。但假如吃得不善，很有可能会产生身心健康的危害。

当大闸蟹垂危或已死时，蟹身体的组氧酸会溶解造成亚硝胺。亚硝胺为一种有害的化学物质，伴随着死亡时间的增加，蟹身体累积的亚硝胺愈来愈多，有毒气体越来越大，即便 蟹煮熟了，这类内毒素也不容易被毁坏。人吃完即会导致中毒了，普遍的主要表现有恶心想吐、反胃、腹疼、拉肚子，情况严重可产生脱干、抽动、乃至心搏骤停。因而，千万别吃死蟹。